| 企业等级： | 普通会员 |
| 经营模式： | 生产加工 |
| 所在地区： | 山东 青岛 |
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衣冰 先生
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发布时间：2020-02-18 13:59:44
海藻酸钠为白色或淡***的粉末，几乎无臭，无味，有吸湿性，海藻酸钠生产厂家，不溶于乙醇、乙mi或酸（pHlt;3），溶于水形成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。海藻酸钠是由α–L-古洛糖醛酸钠（a-L-guluronate，简称G）和β-D-甘露糖醛酸钠（β-D-mannuronate，简称M）1、4连接的长链线性多糖[10]，分子式为(C6H7O6Na)n，M和G以及海藻酸钠的结构式如图1-2所示。其化学组成及M和G的序列取决于样品提取的来源。
海藻酸钠应用于冷冻馒头中能增强面筋网络结构，改善面团的持气性能，提高面团稳定性。海藻酸钠持水能力特别强，在冷冻馒头的***过程中，可以减少冰晶形成，降低面团中冰晶的生长速率和体积，提高酵母的存活率，海藻酸钠食品，增大产品体积，防止产品在生产过程中出现收缩、开裂等现象，使表皮亮白有光泽，柔软有弹性，防止产品老化回生，改善产品内部***结构和口感。在冷冻馒头中添加0.3%的海藻酸钠，可以很好地提高冷冻馒头的品质。
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